Estructura y contenidos

MÓDULO I. CALIDAD Y MEJORA EN ORGANIZACIONES (5 ECTS)

Gestión de la Calidad

• Calidad: concepto y enfoques.
• Gestión por procesos.
• Aseguramiento de la calidad.
• Modelos de excelencia.
• Herramientas de calidad.

MÓDULO II. CALIDAD EN ORGANIZACIONES AGROALIMENTARIAS (10 ECTS)

Calidad y Seguridad Agroalimentaria

• Concepto de seguridad alimentaria. La seguridad alimentaria como determinante de la calidad. Organización de la seguridad alimentaria a nivel europeo.
• Organismos internacionales. Los acuerdos de la OMC respecto a seguridad alimentaria. Los controles para la importación y exportación de alimentos.
• La gestión de la seguridad alimentaria: redes de alerta y controles oficiales.
• APPCC y trazabilidad.
• Calidad agroalimentaria diferenciada.
• Estándares y normas de calidad y seguridad alimentaria.
• Fraude y control de calidad.
• Etiquetado y declaraciones nutricionales y de propiedades saludables.