Presentación

Durante los últimos años la aplicación de la ciencia en la cocina ha estado muy presente en los medios. Sin embargo, esta relación ha sido estrecha desde principios del siglo XX contribuyendo al avance industrial del procesado de alimentos, a la presencia de herramientas más o menos sofisticadas en nuestras cocinas y a la eclosión de las técnicas culinarias más vanguardistas que han situado a nuestro país en los primeros puestos de la gastronomía mundial.

En este curso se trabajará sobre distintos aspectos de la ciencia aplicada a la gastronomía, desde las bases del análisis sensorial hasta el I+D+i desarrollado en restaurantes